长篇鬼故事 - 上海熟食老字号（过年必备的老字号熟食店）

家中长辈如我们排H&M合作款、Apple新作那样乐呵呵在寒风中排队买酱肘子、腊肠、油角、八宝饭的风景，成为了新年即将到来的温暖信号。

过年，对中国人来说是件十分具有仪式感的事情。即使现在生活水平已普遍提高，基本平时想吃啥都可以吃到了，家里长辈仍旧会把他们心目中最好的吃食一古脑在这个节日里买齐，算作对一家人辛劳的犒赏，也为了热闹富足的开启新年。

然后问题就来了。那些长辈们心里不可替代的美食，陪伴了人们度过一个个春节的老字号——也不多。市场需求忽然集中，排队便不可避免。

那么，那些店算新年排队届大Boss呢？今天我们聊得就是这个。

稻香村

北京

北京稻香村

北京人去稻香村通常是买传统糕点。牛舌饼、枣花酥、鲜花玫瑰饼、椒盐饼等，年前常被卖断货。走亲访友也有买“京八件”礼盒的，各种点心都有一些，包装也精美，算是有心又应景的年货。

北京人传统糕点

然而，如今老字号大多都在寻求创新之路。有像上海王加沙那样往八宝饭里放蛋黄肉松的，也有像稻香村那样试图恢复传统的。

今年，稻香村就出了一款饽饽匣子。还原了老北京人逢年过节装个糕点匣子走亲访友的习俗，据说早前这种“饽饽匣子”多为双层或者多层，糕点品种越丰富，代表情谊越厚重。稻香村推的这款“饽饽匣子”里就包含了13种糕点，除了之前说的热门产品外，还有吧啦饼、麻香饽饽、茯苓福饼等……买回去了，老人吃个念想，年轻的吃个新鲜，老少皆宜。

饽饽匣子

地址： 北京大栅栏街33-1号(多家分店)

电话： 010-83197408

天福号

北京

天福号

天福号的酱肘子每到过年也是一肘难求的画风。虽然很多北京家庭都会自己做肘子，但老字号在选材、炮制和口味把控上还是当仁不让。

先说选材，天福号使用的是京东八县的黑毛猪，成熟期为11个月左右。做肘子只用猪的前脚，肉香浓郁，有嚼劲。一个肘子5、6斤，非常适合过年这种一大家子吃饭的场合。

除了量足肉好外，他家的配料和掐汤也是一绝。整个肘子酱紫油亮，却完全不用酱或者酱油上色，而是全靠糖。吃到嘴里咸鲜浓香，十分入味。

天福号酱肘子

既然排了队，除了酱肘子外也可以选点别的。酱牛肉、酱猪蹄之类也不错，真空的包装相对保存时间长又卫生。过年期间有亲戚朋友来家里，只要切一切就可以上桌，方便又有面儿。

天福号酱牛肉

地址： 北京市西直门内大街132号(多家分店)

电话： 010-66537258

锦芳小吃

北京

锦芳小吃

锦芳小吃平时卖些豆汁之类的老北京小吃，生意不温不火。可每到过年都会固定变身。正月十五前，店门口的队伍更可长达几百米，绝对北京排队店铺届的隐藏大Boss。

平时卖老北京小吃

吸引人们整天排队的，是元宵。有人或许会说，元宵哪儿不能买？但老北京人最认的还是锦芳，就愿意大冷天儿的站几小时，就为了过年能吃上一口什锦元宵。

说到锦芳的什锦元宵也的确让人举大拇指。首先是皮子原料好。江米都选上好的，碾面时先出的粗面做年糕，细面才做元宵。馅更是真材实料，随用随做。这样层层把关生产出来的元宵，煮时浮水，皮糯松软，馅心香甜不腻口，自然供不应求。

除了热门什锦元宵外，锦芳还会有山楂、豆沙、黑芝麻等传统口味，以及果汁、葡萄干、巧克力、椰蓉、番茄等创新口味元宵可选，不同喜好的都可对号入座。

锦芳元宵

地址： 北京市磁器口大都市街南一楼大中电器1楼(多家分店)

电话： 010-67169788

莲香楼

广州

莲香楼

在中国传统里，春节是一个有很多忌讳和仪式的节日。人们要说吉祥话，做吉祥事，以开启新一年的好运。

在广州，有吃炸油角、煎堆、炸蛋散的习惯，图个来年“油水”多的意头。还有传统歌谣唱：“煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财百万……”。莲香楼，就是老广州们年前通常会买这些东西的地方。

炸油角

其实莲香楼是一间饼店，广州以外的人知道它更多的是因为月饼。但老字号总是容易和传统联系在一起，过年的一干应节食物都有售卖。稳固的供应链、严格的材料选择、老师傅们的传统技艺都是保证这些小吃“不变味”的基石。再加上人们一直以来的习惯，畅销也是理所应当。

蛋散

地址： 广州市第十甫路67号(多家分店)

电话： 020-81392429

皇上皇腊味店

广州

皇上皇

广东人爱吃腊味举世皆知，过年餐桌上自然也不能少。所以每到年前，本地老广东都会去皇上皇排队，买腊肠。

皇上皇的腊味号称“称霸羊城腊味界”，选用特级肠衣、新鲜猪肉制成、更加汾酒、酱油等调味。产品分类也严格按照传统，肥瘦肉配比四六是二级肠，三七是一级肠，二八是特级肠。各有拥趸。

腊肠

除了腊肠外，店内也有腊鸭肾、金钱片、鸭润肠、豉味五花腊肉等，同样叫好声不少。

皇上皇的腊味为人称道

地址： 广州市下九路3号（多家分店）

电话： 020-81396588

上海光明邨大酒家

上海

光明邨大酒店

上海光明邨大酒家是沪上老牌排队大魔王店。基本没有不排的时候，就是平时小排排，过年大排排的区别。一家老字号可以在一众网红鲜肉中脱颖而出保持热度，和本地老上海人的倾力支持脱不开关系。

要说它好在哪里，大概主要是性价比和吃口。浓油赤酱的熟菜是上海人喜欢的味道。大饭店水平，却买熟菜店价格，怎能不门庭若市？最爱的是葱烤鲫鱼，家里基本炸不出这种口感。葱好吃，鱼肉甜而入味，连鱼骨都根根炸的酥脆，吃起来尤其咂劲。酱牛肉之类也是大热，好吃又经放。

光明邨的熟菜

过年的时候光明邨还有蛋饺、鱼丸之类暖锅食材提供，也是天天卖空。

去光明邨排队要集中注意力。因为熟菜一队，蛋饺鱼丸另一队，它家网红鲜肉月饼还有一队。不过冒失排错也没关系，继续排，反正都好吃。

光明邨的过年暖锅食材

地址：上海市淮海中路588号(多家分店)

电话：021-53067878

王家沙

上海

王家沙

作为上海人年夜饭的压轴甜品（加主食），八宝饭的热度年年高昂，这导致了王家沙年年排队。今年店里针对过年还做了个美食博览会：蟹粉汤团、枣粒松糕、三丝春卷、八宝鸭、走油蹄、状元醉鸡、糖醋黄鱼等都有得卖，然而最红还是八宝饭。

王家沙美食博览会

豆沙八宝饭是传统经典。王家沙的这款豆沙细腻、甜度适中。糯米软又有弹性。猪油的香味贯穿在整个八宝饭间，溢着童年的香甜味道。饭面上还点缀了枣子、葡萄干、核桃肉以及瓜子仁等，虽然不是最传统的那种8样，却也热闹喜庆的很。

肉松蛋黄八宝饭是店里今年推的新品，一面世就和它的兄弟们(肉松蛋黄青团、肉松蛋黄月饼)一样迅速成为网红，卖的红红火火。

咸的八宝饭究竟好不好吃，我暂时还不知道，欢迎吃过的来留言。

肉松蛋黄八宝饭

地址： 上海市南京西路805号(多家分店)

电话： 021-62530404

文 | NiNi

图 | 部分来自网络

以上内容来自外滩旗下微信公众号「大城小店」（bund-shop）

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